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"Aux plaisirs gourmands" ouvre mercredi prochain à SAINT LAURENT D'ANDENAY.
Le parcours d'un chef parmi les étoiles....

Certains veulent devenir Avocat ou Cosmonaute, Arnaud DUENAS qui ouvre les portes de son restaurant mercredi 23 octobre a lui,  toujours su qu’il serait Cuisinier. A 28 ans, le jeune chef qui reprend l’établissement face à la Mairie de SAINT LAURENT D’ANDENAY fermé depuis le début d’année bien qu’il n’ai pas la « trentaine au compteur » a déjà beaucoup « bourlingué ». La seule manière pour acquérir toutes les subtilités d’une profession devenue au fil des siècles la plus belle vitrine de la FRANCE.

Arnaud est donc Cuisinier depuis 13 ans, enfin pas tout à fait puisqu’ à l’âge de 15 ans il a entamé un apprentissage qui l’a fait intégrer la brigade de « l’Hôtellerie du Vieux Moulin » un établissement étoilé à SAVIGNY les BEAUNE. Ces trois années passées en COTE D’OR, le conforte dans son choix professionnel mais il marque également le, début d’un périple  dans le sud du pays, avant un récent retour en SAÔNE ET LOIRE comme sous chef de cuisine à l’enseigne « LE RESTAURANT » au CREUSOT.

Entre temps, Arnaud sera resté 4 années et demi « AU MOULIN DE MARTOREY » puis une année au « MAS DES HERBES BLANCHES » à JOUCAS dans le VAUCLUSE où en cuisine il est « demi chef de partie ».

Au sein des cuisines de grandes maisons, l’activité est divisée en  « parties » comme par exemple la partie viandes, la partie poisson, la partie sauce etc…..Un Chef est à la tête de chacune d’elles et Arnaud était donc l’Adjoint de l’un de ces chefs.

 

Il rejoindra ensuite « LA CABRO D’OR » aux BAUX DE PROVENCE et il y restera 2 années et demi où il conduira la partie viande. Son « périple » de plusieurs années  dans le sud-est prendra fin aux SAINTES MARIES DE LA MER dans un Etablissement qu’il aura contribué à monter de toutes pièces.

Ce parcours, essentiellement dans des maisons étoilées le verra travailler sous les ordres de Laurent BLONDIN venu notamment des cuisines d’Alain DUCASSE l’un des chefs les plus prestigieux du pays, et mondialement connu.

Lorsque l’on demande à Arnaud s’il avait toujours souhaité ouvrir un restaurant ? Sans être vraiment négatif, il concède qu’il a saisi une opportunité qui a été bien reçue par la municipalité propriétaire des murs qui désormais sont à l’enseigne « Aux Plaisirs Gourmands ».

C’est véritablement un « retour au pays » pour Arnaud DUENAS, natif de SAINT LAURENT D’ANDENAY et qui, dès mercredi 23 octobre accueillera  la clientèle à qui il précise que sa cuisine sera exclusivement réalisée à partir de produits frais. L'espace restauration a été totalement rafraichi avec des couleurs de naature à mettre en appétit...

Les horaires d’ouverture.

Le restaurant sera fermé les lundis soir et toute la journée les mardis.

Ainsi, il sera ouvert les lundis de 8 heures au service de midi.

Les mercredis, jeudis, vendredis, samedis et dimanches de 8 heures  au service du soir avec prolongation éventuelle en service bar.

Ce qu’il peut y avoir dans vos assiettes.

Arnaud proposera chaque jour un « menu ouvrier » à 13,90 € comportant une entrée, un plat du jour pouvant être modifié « pour ceux qui n’aiment pas » fromage ou dessert et ¼ de vin.

Les soirs et week-end  des menus cartes entre 22,50 € et 29,50 €  permettront aux gastronomes d’être « confrontés » aux spécialités du Chef qui sont nombreuses et dont on peut extraire « Le tartare de pot au feu  sur pain de campagne toasté », « l’épaule de sanglier confite au crumble  de coings  sauce vin rouge», les « gambas snokées » ou encore le « risotto arbrio au jus vert ».

Les desserts seront également fabriqués « maison » la « brioche perdue sauce caramel » étant l’un des exemples.

Sur un plan plus général, le chef proposera un choix entre 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes et 3 desserts la cave méritant elle aussi qu’on s’y attarde (avec modération).

 Toutefois, un petit conseil, si vous avez à adresser des compliments au chef, et que vous ne pourrez faire directement compte tenu du travail qu’il aura en cuisine, vous pourrez, les lui adresser par personne interposée avec à coup sur une larme au coin de l’œil, puisque c’est « Maman » qui assurera le service en salle. A n’en pas douter, ces attentions seront doublement partagées…..

contact: 03.85.55.27.09.    courriel : auxplaisirsgourmands-71@orange.fr

 




Arnaud est fin prêt pour l'ouverture.
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